C O N T A M I N A Z I O N I € 1 5 0 , 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

(Per i gruppi di numero pari o superiore a 6 commensali è richiesta la scelta del menu degustazione)

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi

Seppia in Fiore
Seppia, cuore di gambero, bisque di crostacei e sale di Petralia

Oltre Oceano
Capasanta, spuma di patate al limone,
ostrica e olio verde

Agrumeto
Riso Carnaroli Gallo Extra agli agrumi,
crema di porri alla brace, erba cipollina e limone nero

L’Apparenza Inganna
Finta costoletta di agnello croccante, gyoza di vegetali autunnali
in brodo di funghi selvativi, semolino gratinato e coratella

Pre-Dessert

“Zuccotto”
Semifreddo meringato alla ricotta,
chutney di caco mela e gelato al frutto della passione

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI € 90,00

F R O N T I E R E  V E G E T A L I € 1 3 5, 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi

Il Barocco
Caponata in conserva e cioccolato di Modica

Fermento
Zucca rossa in agrodolce, miso, aglio nero fermentato e gelato alla senape

“Arriminata”
Fusilloni Pietro Massi con broccoli in tegame,
salsa mornay e tartufo siciliano

Passeggiata nel Bosco
Porro alla Wellington,
saltata di funghi selvatici, fondo bruno e ribes

Pre-Dessert

“Cacio e Pere”
Crostatina con robiola di capra girgentana, pera signora essiccata, croccante
alla liquirizia, sorbetto di barbabietola e finocchio

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI €90,00

ANTIPASTI

Fermento €37,00
Zucca rossa in agrodolce, miso,
aglio nero fermentato e gelato alla senape

Profumi nel Campo €36,00
Chutney di finocchio, flan al finocchietto
mela verde e popcorn di riso

Oltre Oceano €39,00
Capasanta, spuma di patate al limone,
ostrica e olio verde

Seppia in Fiore €39,00
Seppia, cuore di gambero,
bisque di crostacei e sale di Petralia

PRIMI

Colline Ubriache €39,00
Caramelle con stinco di vitello e maiale,
fonduta al Maiorchino e spuma alla birra

Agrumeto €37,00
Riso Carnaroli Gallo Extra agli agrumi,
crema di porri alla brace, erba cipollina e limone nero

“Arriminata” €38,00
Fusilloni Pietro Massi con broccoli in tegame,
salsa mornay e tartufo siciliano

Giro Giro Tondo €39,00
Tonnarello di pasta fresca,
triglie e salsa alla provola affumicata

SECONDI

Piccione Viaggiatore €42,00
Piccione “Mieral”, mela cotogna al vino rosso,
purea di pinoli e chinotto

All’Amo €41,00
Filetto di branzino pescato all’amo,
panaché di verdure tornite al burro e salsa alla “Mugnaia”

L’Apparenza Inganna €41,00
Finta costoletta di agnello croccante, gyoza di vegetali autunnali
in brodo di funghi selvativi, semolino gratinato e coratella

Passeggiata nel Bosco €39,00
Porro alla Wellington,
saltata di funghi selvatici, fondo bruno e ribes