I N F L U E N C E S € 1 5 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

(For groups of 6 or more guests the choice of the tasting menu is required)

“Like the Madaleine of Marcel Proust”
Selection of artisanal and evocative bakeries

Cuttlefish Flowers
Cuttlefish, raw red prawn, shellfish bisque and Petralia salt

Overseas
Sea scallop, lemon scented potato mousse,
oyster and green oil

Jade-Green
Carnaroli Gallo extra rice,
“verdello” lemon from Marineo, Daniel Sorlut oysters and Gin

The White Rabbit
Rabbit, spring vegetarian lasagna
and green pepper sauce

Pre-Dessert

“Zuccotto”
Semifreddo meringue with ricotta cheese,
passion fruit ice cream and gelé

Final Cuddles

5 GLASSES WINE PAIRING €90,00

P L A N T  B A S E D  F R O N T I E R S  € 1 40 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

STARTERS

PASTA & RICE

“Pittinicchi“ €39,00
Ziti Pasta stuffed with Sunday ragout
Ragusano cheese fondue and wild fennel

Jade-Green €40,00
Carnaroli Gallo extra rice,
“verdello” lemon from Marineo, Daniel Sorlut oysters and Gin

“Arriminata” €38,00
Pietro Massi Fusilloni pasta with broccoli in a pan,
Mornay sauce and sicilian truffle

Giro Giro Tondo €39,00
Home made tonnarello pasta,
mullet and smoked provola cheese sauce

M A I N  C O U R S E S

Carrier Pigeon €42,00
“Mieral” pigeon, red wine scented quince,
pine nuts and chinotto sauce

On the Hook €41,00
Sea bass fillet caught on the hook,
buttered vegetables and Mugnaia sauce

The White Rabbit €39,00
Rabbit, spring vegetarian lasagna
and green pepper sauce

Walk in the Woods €39,00
Leek wellington, sautéed wild mushrooms,
vegetable gravy sauce and currant

D E S S E R T

Cheese Cart
accompanied by selections of breads, honey and mustards
Tasting of 6 €35,00

“Cacio & Pear” €19,00
Girgentana goat robiola tart,
dried lady pear, liquorice crisp, beetroot sorbet and fennel

Sweet Temptations €19,00
Milk chocolate mousse, raspberry heart,
hazelnut soft sponge and red fruits gel

“Zuccotto” €19,00
Semifreddo meringue with ricotta cheese,
passion fruit ice cream and gelé

Anni 70’ €45,00 (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp

C O N T A M I N A T I O N  € 1 5 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

(Pour les groupes de 6 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)

“Comme la Madaleine de Marcel Proust”
Sélection de panificates artisanales et évocatrices

Seiche en Fleurs
Seiche, cœur de crevette, bisque de crustacés et sel de Petralia

Outre-Mer
Coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron, huître et huile verte

“Vert d’Eau”
Riz Carnaroli Gallo Extra
Citron vert de Marineo, huîtres Daniel Sorlut et Gin

Le Lapin Blanc
Lapin, lasagne végétarienne de printemps et sauce au poivre vert

Pré-Dessert

“Zuccotto”
Parfait meringué à la ricotta,
gelé et glace au fruit de la passion

Câlins Finaux

DÉGUSTATION D E VIN 5 CALICE S €90,00

F R O N T I È R E S  V É G É T A L E S  € 1 4 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

E N T R É E S

“Ferment” €37,00
Courge rouge en aigre-doux, miso,
ail noir fermenté et glace à la moutarde

“L’Oeuf dans le Nid” €37,00
Ragoût d’artichaut,
œuf de poule sicilienne poché et sauce beurre blanc

Outre-Mer €39,00
Coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron, huître et huile verte

Seiche en Fleurs €39,00
Seiche, cœur de crevette,
bisque de crustacés et sel de Petralia

P Â T E S  E T  R I Z

“Pittinicchi” €39,00
Ziti pâtes farcies avec ragoût du dimanche
Fondue de Ragusano et fenouil sauvage

“Vert d’Eau” €40,00
Riz Carnaroli Gallo Extra
Citron vert de Marineo, huîtres Daniel Sorlut et Gin

“Arriminata” €38,00
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” au brocoli en casserole,
sauce Mornay et truffe sicilienne

Giro Giro Tondo €39,00
Tonnarello de pâtes fraîches,
rouget, sauce de provola fumée

P L A T  P R I N C I P A L

Pigeon Voyageur €42,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto

Bar de Ligne €41,00
Filet de bar pêché à l’hameçon,
panaché de légumes tournés au beurre et sauce à la meunière

Le Lapin Blanc €39,00
Lapin, lasagne végétarienne de printemps
et sauce au poivre vert

Promenade dans les Bois €39,00
Poireau à la wellington,
champignons sauvages sautés, fond brun végétal et cassis

DESSERT

Chariot de Fromages
accompagnés de sélections de pains, miel et moutardes
Dégustation de 6 €35,00

“Cacio & Poires” €19,00
Tarte à la robiola de chèvre girgentana,
poire dame séchée, croustillante à la réglisse,
sorbet de betterave et fenouil

Douces Tentations €19,00
Mousse au chocolat au lait, coeur de framboise,
éponge aux noisettes et fruits rouges

“Zuccotto” €19,00
Parfait meringué à la ricotta,
gelé et glace au fruit de la passion

Années 70’ €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

DESSERT

Chariot de Fromages
accompagnés de sélections de pains, miel et moutardes
Dégustation de 6 €35,00

“Cacio & Poires” €19,00
Tarte à la robiola de chèvre girgentana,
poire dame séchée, croustillante à la réglisse,
sorbet de betterave et fenouil

Voyage au Mexique €18,00
Ananas, mousse de noix,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada

Zuccotto” €19,00
Parfait meirngué à la ricotta,
chutney de pomme kaki et glace au fruit de la passion

Années 70’ €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

K O N T A M I N A T I O N E N  € 1 5 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

(Für Gruppen von 6 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)

“Wie die Madaleine von Marcel Proust”
Auswahl an handwerklichen und evokativen Bäckereien

Blüten von Tintenfischen
Tintenfisch, Herz der Garnele, Bisque von Krebstieren
Petralia-Salz und Calvisius Prestige Kaviar

Übersee
Jakobsmusche, Kartoffelschaum mit Zitrone, Auster und grünem Öl

Grün Wasser
Carnaroli Reis Extra Gallo,
Marineo Zitrone, Daniel Sorlut Austern und Gin

Dem weißen Hasen
Hase, Vegetarische Frühlingslasagne
und Sauce mit grünem Pfeffer

Vor dem Dessert

“Zuccotto”
Semifreddo Meringue mit Ricotta,
Passionsfrucht-Glace und Gelé

Letzte Streicheleinheiten

WEINPROBE 5 GLÄSER €90,00

P F L A N Z L I C H E  G R E N Z E N  € 1 4 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

V O R S P E I S E N

Sauerteig €37,00
Bittersüß Roter Kürbis, Miso,
schwarzer Knoblauch und Senf-Glace

das Ei im Nest €37,00
Artischocken-Ragout,
pochiertes sizilianisches Hühnerei und Beurre Blanc

Übersee €39,00
Jakobsmusche, Kartoffelschaum mit Zitrone,
Auster und grünem Öl

Blüten von Tintenfischen €39,00
Tintenfisch, Herz der Garnele, Bisque von Krebstieren
Petralia-Salz und Calvisius Prestige Kaviar

P A S T A  U N D  R E I S

“Pittinicchi” €39,00
Ziti Pasta gefüllt mit Sonntags-Ragout,
Ragusano Fondue und wildem Fenchel

Grün Wasser €40,00
Carnaroli Reis Extra Gallo,
Marineo Zitrone, Daniel Sorlut Austern und Gin

“Arriminata” €38,00
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Brokkoli in Pfanne,
Mornay Sauce und sizilianisch Trüffel

Giro Giro Tondo €39,00
“Tonnarello” aus frischen Nudeln, Meerbarbe,
und Sauce Provola geräuchert

H A U P T G A N G

Brieftaube €42,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto

Am Haken €41,00
Seebarschfilet am Haken gefangen,
Gemüsepanaché mit Butter und Mugnaiasauce

Dem weißen Hasen €39,00
Hase, Vegetarische Frühlingslasagne
und Sauce mit grünem Pfeffer

Waldspaziergang €39,00
Wellington-Lauch,
gebratene Wildpilze, Braunboden und Johannisbeeren

N A C H T I S C H

Käsewagen
begleitet von einer Auswahl von Brot, Honig und Senf
Degustation ab 6 Stück €35,00

“Cacio und Birnen” €19,00
Torte mit girgentischem Ziegenkäse,
getrocknet Birne “Signora”, Lakritzkrokant,
Sorbet mit Randen und Fenchel

Süße Versuchungen €19,00
Milchschokoladenmousse, Himbeerherz,
Haselnuss-Softtüte mit Rotweingel

“Zuccotto” €19,00
Semifreddo Meringue mit Ricotta,
Passionsfrucht-Glace und Gel

70er Jahren €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette an die Lampe

I N F L U E N C I A S  € 1 5 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA

( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A  6 COMENSALES SE REQUIERE LA  ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )

“Como la Madaleine de Marcel Proust”
Selección de panecillos artesanales y evocadores

Sepia en Flor
Sepia, corazón de camarón, bisque de crustáceos y sal de Petralia

Otro Lado del Océano
Vieira, espuma de patata al limón,
ostra y aceite verde

“Verde Agua”
Arroz Carnaroli Gallo Extra,
Limón verde de Marineo, ostras Daniel Sorlut y Gin

El Conejo Blanco
Falsomagro de conejo lasaña vegetariana de primavera
y salsa de pimienta verde

Pre-Postre

“Zuccotto”
Semifreddo de merengue y ricotta,
gelé y helado de fruta de la pasión

Golosinas

MARIDAJE D E VINOS 5 VASOS €90,00

FRONTERAS VEGETALES  € 1 4 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA

ENTRANTES

Fermento €37,00
Calabaza roja en agridulce, miso,
ajo negro fermentado y helado de mostaza

El Huevo en el Nido €37,00
Ragú de alcachofa, huevo de gallina siciliana pochado
y salsa beurre blanc

Otro Lado del Océano €39,00
Vieira, espuma de patata al limón,
ostra y aceite verde

Sepia en Flor €39,00
Sepia, corazón de camarón,
bisque de crustáceos y sal de Petralia

PASTA Y ARROZ

“Pittinicchi” €39,00
Ziti Pasta rellena con ragú de domingo,
fondue de Ragusano y hinojo silvestre

“Verde Agua” €40,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra,
Limón verde de Marineo, ostras Daniel Sorlut y Gin

“Arriminata” €38,00
Fusilloni Pietro Massi pasta con brócoli en una sartén,
salsa mornay y trufa siciliana

Giro Giro Tondo €39,00
“Tonnarello” de pasta fresca,
salmonete y salsa de provola ahumada

PLATOS PRINCIPALES

Paloma Mensajera €42,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas

En el Anzuelo €41,00
Filete de lubina capturado en el anzuelo,
verduras torneadas con mantequilla y salsa a la “mugnaia”

El Conejo Blanco €39,00
Falsomagro de conejo lasaña vegetariana de primavera
y salsa de pimienta verde

Paseo por el Bosque €39,00
Puerro a la wellington,
champiñones silvestres salteados, fondo marrón y grosellas

POSTRES

Carrito de Quesos
acompañado de selecciones de panes, miel y mostazas
Degustación de 6 €35,00

“Cacio & Peras” €19,00
Tarta con robiola de cabra girgentana,
pera dama seca, crujiente regaliz, sorbete de remolacha e hinojo

Dulces Tentaciones €19,00
Mousse de chocolate con leche, corazón de frambuesa,
esponja de avellanas y gel de frutos rojos

“Zuccotto” €19,00
Semifreddo de merengue y ricotta,
gelé y helado de fruta de la pasión

Años 70′ €45,00 (Min.2 Pax)
Crêpes suzette a la lámpara