I N F L U E N C E S € 1 5 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

(For groups of 6 or more guests the choice of the tasting menu is required)

“Like the Madaleine of Marcel Proust”
Selection of artisanal and evocative bakeries

“Touch Me”
Cuttlefish, its ink, beans and peas “frittedda”

“Abuzz”
Sweet&Sour red pumpkin, miso,
fermented black garlic and mustard ice cream

Jade-Green
Carnaroli Gallo extra rice,
“verdello” lemon from Marineo, Daniel Sorlut oysters and Gin

The White Rabbit
Rabbit, spring vegetarian lasagna
and green pepper sauce

Pre-Dessert

Harlequin
Ricotta cheese mousse, pistachio bavarian,
almond “bianco mangiare” gel and passion fruit sorbet

Final Cuddles

5 GLASSES WINE PAIRING €90,00

V E G E T A R I A N F R O N T I E R S  € 1 40 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

STARTERS

PASTA & RICE

“Pittinicchi“ €39,00
Ziti Pasta stuffed with Sunday ragout
Ragusano cheese fondue and wild fennel

Jade-Green €40,00
Carnaroli Gallo extra rice,
“verdello” lemon from Marineo, Daniel Sorlut oysters and Gin

“Arriminata” €38,00
Pietro Massi Fusilloni pasta with broccoli in a pan,
Mornay sauce and sicilian truffle

Giro Giro Tondo €39,00
Home made tonnarello pasta,
mullet and smoked provola cheese sauce

M A I N  C O U R S E S

Carrier Pigeon €42,00
“Mieral” pigeon, red wine scented quince,
pine nuts and chinotto sauce

On the Hook €41,00
Sea bass fillet caught on the hook,
buttered vegetables and Mugnaia sauce

The White Rabbit €39,00
Rabbit, spring vegetarian lasagna
and green pepper sauce

Walk in the Woods €39,00
Leek wellington, sautéed wild mushrooms,
vegetable gravy sauce and currant

D E S S E R T

Cheese Cart
accompanied by selections of breads, honey and mustards
Tasting of 6 €35,00

“Cacio & Pear” €19,00
Girgentana goat robiola tart, pear in pot cooking,
liquorice crisp, beetroot sorbet and fennel

Sweet Temptations €19,00
Milk chocolate mousse, raspberry heart,
hazelnut soft sponge and red fruits gel

Harlequin €19,00
Ricotta cheese mousse, pistachio bavarian,
almond “bianco mangiare” gel and passion fruit sorbet

Anni 70’ €45,00 (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp

C O N T A M I N A T I O N  € 1 5 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

(Pour les groupes de 6 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)

“Comme la Madaleine de Marcel Proust”
Sélection de panificates artisanales et évocatrices

“Touche-moi”
Seiche, son encre et “frittedda” de fèves et petits pois

“Ferment”
Courge rouge en aigre-doux, miso,
ail noir fermenté et glace à la moutarde

“Vert d’Eau”
Riz Carnaroli Gallo Extra
Citron vert de Marineo, huîtres Daniel Sorlut et Gin

Le Lapin Blanc
Lapin, lasagne végétarienne de printemps et sauce au poivre vert

Pré-Dessert

“Arlequin”
Mousse de ricotta, bavarois à la pistache,
gel de “bianco mangiare” aux amandes et sorbet au fruit de la passion

Câlins Finaux

DÉGUSTATION D E VIN 5 CALICE S €90,00

F R O N T I È R E S V É G É T A R I E N N E S € 1 4 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

E N T R É E S

“Ferment” €37,00
Courge rouge en aigre-doux, miso,
ail noir fermenté et glace à la moutarde

L’Oeuf dans le Nid €37,00
Ragoût d’artichaut,
œuf de poule sicilienne poché et sauce beurre blanc

Outre-Mer €39,00
Coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron, huître et huile verte

“Touche-moi” €39,00
Seiche, son encre et “frittedda”
de fèves et petits pois

P Â T E S  E T  R I Z

“Pittinicchi” €39,00
Ziti pâtes farcies avec ragoût du dimanche
Fondue de Ragusano et fenouil sauvage

“Vert d’Eau” €40,00
Riz Carnaroli Gallo Extra
Citron vert de Marineo, huîtres Daniel Sorlut et Gin

“Arriminata” €38,00
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” au brocoli en casserole,
sauce Mornay et truffe sicilienne

Giro Giro Tondo €39,00
Tonnarello de pâtes fraîches,
rouget, sauce de provola fumée

P L A T  P R I N C I P A L

Pigeon Voyageur €42,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto

Bar de Ligne €41,00
Filet de bar pêché à l’hameçon,
panaché de légumes tournés au beurre et sauce à la meunière

Le Lapin Blanc €39,00
Lapin, lasagne végétarienne de printemps
et sauce au poivre vert

Promenade dans les Bois €39,00
Poireau à la wellington,
champignons sauvages sautés, fond brun végétal et cassis

DESSERT

Chariot de Fromages
accompagnés de sélections de pains, miel et moutardes
Dégustation de 6 €35,00

“Cacio & Poires” €19,00
Tarte à la robiola de chèvre girgentana, poire en pot cuisson,
croustillante à la réglisse, sorbet de betterave et fenouil

Douces Tentations €19,00
Mousse au chocolat au lait, coeur de framboise,
éponge aux noisettes et fruits rouges

“Arlequin” €19,00
Mousse de ricotta, bavarois à la pistache,
gel de “bianco mangiare” aux amandes et sorbet au fruit de la passion

Années 70’ €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

K O N T A M I N A T I O N E N  € 1 5 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

(Für Gruppen von 6 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)

“Wie die Madaleine von Marcel Proust”
Auswahl an handwerklichen und evokativen Bäckereien

“Berühre mich”
Tintenfisch, ihr schwarzer und “frittedda” aus Bohnen und Erbsen

Sauerteig
Bittersüß Roter Kürbis, Miso, schwarzer Knoblauch und Senf-Glace

Grün Wasser
Carnaroli Reis Extra Gallo,
Marineo Zitrone, Daniel Sorlut Austern und Gin

Dem weißen Hasen
Hase, Vegetarische Frühlingslasagne
und Sauce mit grünem Pfeffer

Vor dem Dessert

“Harlekin”
Ricotta-Mousse, Bavarese mit Pistazien,
Mandel-Weiss-Gel und Passionsfrucht-Sorbet

Letzte Streicheleinheiten

WEINPROBE 5 GLÄSER €90,00

V E G E T A R I S C H E G R E N Z E N € 1 4 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

V O R S P E I S E N

Sauerteig €37,00
Bittersüß Roter Kürbis, Miso,
schwarzer Knoblauch und Senf-Glace

das Ei im Nest €37,00
Artischocken-Ragout,
pochiertes sizilianisches Hühnerei und Beurre Blanc

Übersee €39,00
Jakobsmusche, Kartoffelschaum mit Zitrone,
Auster und grünem Öl

“Berühre mich” €39,00
Tintenfisch, ihr schwarzer und “frittedda”
aus Bohnen und Erbsen

P A S T A  U N D  R E I S

“Pittinicchi” €39,00
Ziti Pasta gefüllt mit Sonntags-Ragout,
Ragusano Fondue und wildem Fenchel

Grün Wasser €40,00
Carnaroli Reis Extra Gallo,
Marineo Zitrone, Daniel Sorlut Austern und Gin

“Arriminata” €38,00
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Brokkoli in Pfanne,
Mornay Sauce und sizilianisch Trüffel

Giro Giro Tondo €39,00
“Tonnarello” aus frischen Nudeln, Meerbarbe,
und Sauce Provola geräuchert

H A U P T G A N G

Brieftaube €42,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto

Am Haken €41,00
Seebarschfilet am Haken gefangen,
Gemüsepanaché mit Butter und Mugnaiasauce

Dem weißen Hasen €39,00
Hase, Vegetarische Frühlingslasagne
und Sauce mit grünem Pfeffer

Waldspaziergang €39,00
Wellington-Lauch,
gebratene Wildpilze, Braunboden und Johannisbeeren

N A C H T I S C H

Käsewagen
begleitet von einer Auswahl von Brot, Honig und Senf
Degustation ab 6 Stück €35,00

“Cacio und Birnen” €19,00
Torte mit girgentischem Ziegenkäse, Birne im Topf kochen,
Lakritzkrokant, Sorbet mit Randen und Fenchel

Süße Versuchungen €19,00
Milchschokoladenmousse, Himbeerherz,
Haselnuss-Softtüte mit Rotweingel

“Harlekin” €19,00
Ricotta-Mousse, Bavarese mit Pistazien,
Mandel-Weiss-Gel und Passionsfrucht-Sorbet

70er Jahren €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette an die Lampe

I N F L U E N C I A S  € 1 5 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA

( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A  6 COMENSALES SE REQUIERE LA  ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )

“Como la Madaleine de Marcel Proust”
Selección de panecillos artesanales y evocadores

“Tócame”
Seppia, su negro y “frittedda” de habichuelas y guisantes

Fermento
Calabaza roja en agridulce, miso, ajo negro fermentado y helado de mostaza

“Verde Agua”
Arroz Carnaroli Gallo Extra,
Limón verde de Marineo, ostras Daniel Sorlut y Gin

El Conejo Blanco
Falsomagro de conejo, lasaña vegetariana de primavera
y salsa de pimienta verde

Pre-Postre

“Arlequin”
Mousse de ricotta, bávara con pistacho,
gel de “bianco mangiare” con almendras y sorbete de fruta de la passion

Golosinas

MARIDAJE D E VINOS 5 VASOS €90,00

F R O N T E R A S V E G E T A R I A N A S € 1 4 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA

ENTRANTES

Fermento €37,00
Calabaza roja en agridulce, miso,
ajo negro fermentado y helado de mostaza

El Huevo en el Nido €37,00
Ragú de alcachofa, huevo de gallina siciliana pochado
y salsa beurre blanc

Otro Lado del Océano €39,00
Vieira, espuma de patata al limón,
ostra y aceite verde

“Tócame” €39,00
Seppia, su negro y “frittedda”
de habichuelas y guisantes

PASTA Y ARROZ

“Pittinicchi” €39,00
Ziti Pasta rellena con ragú de domingo,
fondue de Ragusano y hinojo silvestre

“Verde Agua” €40,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra,
Limón verde de Marineo, ostras Daniel Sorlut y Gin

“Arriminata” €38,00
Fusilloni Pietro Massi pasta con brócoli en una sartén,
salsa mornay y trufa siciliana

Giro Giro Tondo €39,00
“Tonnarello” de pasta fresca,
salmonete y salsa de provola ahumada

PLATOS PRINCIPALES

Paloma Mensajera €42,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas

En el Anzuelo €41,00
Filete de lubina capturado en el anzuelo,
verduras torneadas con mantequilla y salsa a la “mugnaia”

El Conejo Blanco €39,00
Falsomagro de conejo lasaña vegetariana de primavera
y salsa de pimienta verde

Paseo por el Bosque €39,00
Puerro a la wellington,
champiñones silvestres salteados, fondo marrón y grosellas

POSTRES

Carrito de Quesos
acompañado de selecciones de panes, miel y mostazas
Degustación de 6 €35,00

“Cacio & Peras” €19,00
Tarta con robiola de cabra girgentana, pera en la olla de cocción,
crujiente regaliz, sorbete de remolacha e hinojo

Dulces Tentaciones €19,00
Mousse de chocolate con leche, corazón de frambuesa,
esponja de avellanas y gel de frutos rojos

“Arlequin” €19,00
Mousse de ricotta, bávara con pistacho,
gel de “bianco mangiare” con almendras y sorbete de fruta de la passion

Años 70′ €45,00 (Min.2 Pax)
Crêpes suzette a la lámpara