I N F L U E N C E S € 1 5 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

(For groups of 6 or more guests the choice of the tasting menu is required)

“Like the Madaleine of Marcel Proust”
Selection of artisanal and evocative bakeries

Cuttlefish Flowers
Cuttlefish, raw red prawn, shellfish bisque and Petralia salt

Overseas
Sea scallop, lemon scented potato mousse,
oyster and green oil

Jade-Green
Carnaroli Gallo extra rice,
“verdello” lemon from Marineo, Daniel Sorlut oysters and Gin

The Appearance Deceives
Fake crunchy lamb chop, gyoza of autumn vegetables
in wild mushroom broth, gratinated semolina and “coratella”

Pre-Dessert

“Zuccotto”
Semifreddo meringue with ricotta cheese,
kaki persimmon chutney and passion fruit ice cream

Final Cuddles

5 GLASSES WINE PAIRING €90,00

P L A N T  B A S E D  F R O N T I E R S  € 1 3 5 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

STARTERS

PASTA & RICE

“Pittinicchi“ €39,00
Ziti Pasta stuffed with Sunday ragout
Ragusano cheese fondue and wild fennel

Jade-Green €40,00
Carnaroli Gallo extra rice,
“verdello” lemon from Marineo, Daniel Sorlut oysters and Gin

“Arriminata” €38,00
Pietro Massi Fusilloni pasta with broccoli in a pan,
Mornay sauce and sicilian truffle

Giro Giro Tondo €39,00
Home made tonnarello pasta,
mullet and smoked provola cheese sauce

M A I N  C O U R S E S

Carrier Pigeon €42,00
“Mieral” pigeon, red wine scented quince,
pine nuts and chinotto sauce

On the Hook €41,00
Sea bass fillet caught on the hook,
buttered vegetables and Mugnaia sauce

The Appearance Deceives €41,00
Fake crunchy lamb chop, gyoza of autumn vegetables
in wild mushroom broth, gratinated semolina and “coratella”

Walk in the Woods €39,00
Leek Wellington,
sautéed wild mushrooms, gravy sauce and currant

D E S S E R T

Cheese Cart
accompanied by selections of breads, honey and mustards
Tasting of 6 €35,00

“Cacio & Pear” €19,00
Girgentana goat robiola tart,
dried lady pear, liquorice crisp, beetroot sorbet and fennel

Sweet Temptations €19,00
Milk chocolate mousse, raspberry heart,
hazelnut soft sponge and red fruits gel

“Zuccotto” €19,00
Semifreddo meringue with ricotta cheese,
kaki persimmon chutney and passion fruit ice cream

Anni 70’ €45,00 (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp

C O N T A M I N A T I O N  € 1 5 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

(Pour les groupes de 6 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)

“Comme la Madaleine de Marcel Proust”
Sélection de panificates artisanales et évocatrices

Seiche en Fleurs
Seiche, cœur de crevette, bisque de crustacés et sel de Petralia

Outre-Mer
Coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron, huître et huile verte

“Vert d’Eau”
Riz Carnaroli Gallo Extra
Citron vert de Marineo, huîtres Daniel Sorlut et Gin

“Les Apparences sont Trompeuses”
Fausse côte d’agneau croustillante, gyoza de légumes d’automne
et bouillon de champignons sauvages, semoule gratinée et coratella

Pré-Dessert

“Zuccotto”
Parfait meirngué à la ricotta,
chutney de pomme kaki et glace au fruit de la passion

Câlins Finaux

DÉGUSTATION D E VIN 5 CALICE S €90,00

F R O N T I È R E S  V É G É T A L E S  € 1 3 5 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

E N T R É E S

“Ferment” €37,00
Courge rouge en aigre-doux, miso,
ail noir fermenté et glace à la moutarde

“Parfums dans le Domaine” €36,00
Chutney, flan et sauce de fenouil,
pomme verte et popcorn de riz

Outre-Mer €39,00
Coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron, huître et huile verte

Seiche en Fleurs €39,00
Seiche, cœur de crevette,
bisque de crustacés et sel de Petralia

P Â T E S  E T  R I Z

“Pittinicchi” €39,00
Ziti pâtes farcies avec ragoût du dimanche
Fondue de Ragusano et fenouil sauvage

“Vert d’Eau” €40,00
Riz Carnaroli Gallo Extra
Citron vert de Marineo, huîtres Daniel Sorlut et Gin

“Arriminata” €38,00
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” au brocoli en casserole,
sauce Mornay et truffe sicilienne

Giro Giro Tondo €39,00
Tonnarello de pâtes fraîches,
rouget, sauce de provola fumée

P L A T  P R I N C I P A L

Pigeon Voyageur €42,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto

Bar de Ligne €41,00
Filet de bar pêché à l’hameçon,
panaché de légumes tournés au beurre et sauce à la meunière,

“Les Apparences sont Trompeuses” €41,00
Fausse côte d’agneau croustillante, gyoza de légumes d’automne
et bouillon de champignons sauvages, semoule gratinée et coratella

Promenade dans les Bois €39,00
Poireau à la wellington,
champignons sauvages sautés, fond brun et cassis

DESSERT

Chariot de Fromages
accompagnés de sélections de pains, miel et moutardes
Dégustation de 6 €35,00

“Cacio & Poires” €19,00
Tarte à la robiola de chèvre girgentana,
poire dame séchée, croustillante à la réglisse,
sorbet de betterave et fenouil

Douces Tentations €19,00
Mousse au chocolat au lait, coeur de framboise,
éponge aux noisettes et fruits rouges

Zuccotto” €19,00
Parfait meirngué à la ricotta,
chutney de pomme kaki et glace au fruit de la passion

Années 70’ €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

DESSERT

Chariot de Fromages
accompagnés de sélections de pains, miel et moutardes
Dégustation de 6 €35,00

“Cacio & Poires” €19,00
Tarte à la robiola de chèvre girgentana,
poire dame séchée, croustillante à la réglisse,
sorbet de betterave et fenouil

Voyage au Mexique €18,00
Ananas, mousse de noix,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada

Zuccotto” €19,00
Parfait meirngué à la ricotta,
chutney de pomme kaki et glace au fruit de la passion

Années 70’ €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

K O N T A M I N A T I O N E N  € 1 5 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

(Für Gruppen von 6 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)

“Wie die Madaleine von Marcel Proust”
Auswahl an handwerklichen und evokativen Bäckereien

Blüten von Tintenfischen
Tintenfisch, Herz der Garnele, Bisque von Krebstieren
Petralia-Salz und Calvisius Prestige Kaviar

Übersee
Jakobsmusche, Kartoffelschaum mit Zitrone, Auster und grünem Öl

Grün Wasser
Carnaroli Reis Extra Gallo,
Marineo Zitrone, Daniel Sorlut Austern und Gin

Der trügerische Schein
Gefälschte knusprige Lammkotelett Herbstgemüse gyoza
in Wildpilzbrühe, Semolino Gratin und “Coratella”

Vor dem Dessert

“Zuccotto”
Semifreddo Meringue mit Ricotta,
Kaki Persimon-Chutney und Passionsfrucht-Glace

Letzte Streicheleinheiten

WEINPROBE 5 GLÄSER €90,00

P F L A N Z L I C H E  G R E N Z E N  € 1 3 5 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

V O R S P E I S E N

Sauerteig €37,00
Bittersüß Roter Kürbis, Miso,
schwarzer Knoblauch und Senf-Glace

Düfte auf dem Gebiet” €36,00
Fenchel in drei Beständen,
grüner Apfel und Reispopcorn

Übersee €39,00
Jakobsmusche, Kartoffelschaum mit Zitrone,
Auster und grünem Öl

Blüten von Tintenfischen €39,00
Tintenfisch, Herz der Garnele, Bisque von Krebstieren
Petralia-Salz und Calvisius Prestige Kaviar

P A S T A  U N D  R E I S

“Pittinicchi” €39,00
Ziti Pasta gefüllt mit Sonntags-Ragout,
Ragusano Fondue und wildem Fenchel

Grün Wasser €40,00
Carnaroli Reis Extra Gallo,
Marineo Zitrone, Daniel Sorlut Austern und Gin

“Arriminata” €38,00
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Brokkoli in Pfanne,
Mornay Sauce und sizilianisch Trüffel

Giro Giro Tondo €39,00
“Tonnarello” aus frischen Nudeln, Meerbarbe,
und Sauce Provola geräuchert

H A U P T G A N G

Brieftaube €42,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto

Am Haken €41,00
Seebarschfilet am Haken gefangen,
Gemüsepanaché mit Butter und Mugnaiasauce

Der trügerische Schein €41,00
Gefälschte knusprige Lammkotelett Herbstgemüse gyoza
in Wildpilzbrühe, Semolino Gratin und “Coratella”

Waldspaziergang €39,00
Wellington-Lauch,
gebratene Wildpilze, Braunboden und Johannisbeeren

N A C H T I S C H

Käsewagen
begleitet von einer Auswahl von Brot, Honig und Senf
Degustation ab 6 Stück €35,00

“Cacio und Birnen” €19,00
Torte mit girgentischem Ziegenkäse,
getrocknet Birne “Signora”, Lakritzkrokant,
Sorbet mit Randen und Fenchel

Süße Versuchungen €19,00
Milchschokoladenmousse, Himbeerherz,
Haselnuss-Softtüte mit Rotweingel

“Zuccotto” €19,00
Semifreddo Meringue mit Ricotta,
Kaki Persimon-Chutney und Passionsfrucht-Glace

70er Jahren €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette an die Lampe

I N F L U E N C I A S  € 1 5 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA

( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A  6 COMENSALES SE REQUIERE LA  ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )

“Como la Madaleine de Marcel Proust”
Selección de panecillos artesanales y evocadores

Sepia en Flor
Sepia, corazón de camarón, bisque de crustáceos y sal de Petralia

Otro Lado del Océano
Vieira, espuma de patata al limón,
ostra y aceite verde

“Verde Agua”
Arroz Carnaroli Gallo Extra,
Limón verde de Marineo, ostras Daniel Sorlut y Gin

La Apariencia Engañosa
Falsa chuleta de cordero crujiente, gyoza de vegetales otoñales
en caldo de setas salvajes, sémola gratinada y “coratella”

Pre-Postre

“Zuccotto”
Semifreddo de merengue y ricotta,
chutney de kaki persimon y helado de fruta de la pasión

Golosinas

MARIDAJE D E VINOS 5 VASOS €90,00

FRONTERAS VEGETALES  € 1 3 5 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA

ENTRANTES

Fermento €37,00
Calabaza roja en agridulce, miso,
ajo negro fermentado y helado de mostaza

“Perfumes en el Campo” €36,00
Chutney, flanes y salsa de hinojo,
manzana verde y palomitas de arroz

Otro Lado del Océano €39,00
Vieira, espuma de patata al limón,
ostra y aceite verde

Sepia en Flor €39,00
Sepia, corazón de camarón,
bisque de crustáceos y sal de Petralia

PASTA Y ARROZ

“Pittinicchi” €39,00
Ziti Pasta rellena con ragú de domingo,
fondue de Ragusano y hinojo silvestre

“Verde Agua” €40,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra,
Limón verde de Marineo, ostras Daniel Sorlut y Gin

“Arriminata” €38,00
Fusilloni Pietro Massi pasta con brócoli en una sartén,
salsa mornay y trufa siciliana

Giro Giro Tondo €39,00
“Tonnarello” de pasta fresca,
salmonete y salsa de provola ahumada

PLATOS PRINCIPALES

Paloma Mensajera €42,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas

En el Anzuelo €41,00
Filete de lubina capturado en el anzuelo,
verduras torneadas con mantequilla y salsa a la “mugnaia”

La Apariencia Engañosa €41,00
Falsa chuleta de cordero crujiente, gyoza de vegetales otoñales
en caldo de setas salvajes, sémola gratinada y “coratella”

Paseo por el Bosque €39,00
Puerro a la wellington,
champiñones silvestres salteados, fondo marrón y grosellas

POSTRES

Carrito de Quesos
acompañado de selecciones de panes, miel y mostazas
Degustación de 6 €35,00

“Cacio & Peras” €19,00
Tarta con robiola de cabra girgentana,
pera dama seca, crujiente regaliz, sorbete de remolacha e hinojo

Dulces Tentaciones €19,00
Mousse de chocolate con leche, corazón de frambuesa,
esponja de avellanas y gel de frutos rojos

“Zuccotto” €19,00
Semifreddo de merengue y ricotta,
chutney de kaki persimon y helado de fruta de la pasión

Años 70′ €45,00 (Min.2 Pax)
Crêpes suzette a la lámpara